spring roasters is the roastery behind Café frühling («spring») in Basel, Switzerland. frühling was among the first coffee shops in Switzerland serving specialty drip coffee. It is our aim to develop the best roast profiles to highlight the typical taste of each coffee in your cup.
Because great coffee is different from coffee to coffee…

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© 2017 springroasters & Kaffeemacher GmbH

Nicaragua – Situation und Kaffee

Wie ihr wisst, sind wir seit einem Jahr Miteigentümer der Finca Santa Rita in Nicaragua. Wir erleben gerade hautnah, wie schwer Kaffeeanbau ist. Dabei ergeht es uns natürlich genauso, wie allen anderen Kaffeeproduzenten. Wir waren uns dessen immer bewusst und haben durch unsere Einkaufspolitik und die Preise die wir für unsere Kaffees gezahlt haben, bereits versucht ein Gleichgewicht zu schaffen und das Risiko der Landwirtschaft ein wenig mitzutragen. Doch dieser Tage wird uns klar, dass das noch viel zu wenig war und wie richtig der Einstieg in die Farm Santa Rita war. Aufgrund des schlechten Wetters und frühzeitigen Regens, musste die Ernte mehr oder weniger im Januar abgebrochen werden. Die Kirschen konnte nicht ausreifen, sondern mussten auch im nicht ganz reifen Zustand von den Bäumen genommen werden. Durch den Regen drohten die Kirschen aufzuplatzen, was zu unkontrollierter Fermentation und Phenolbildung führen kann. Beides schmeckt euch und uns später nicht in der Tasse. Das ganz führte zu einer um 1/3 geringeren Ernte als erwartet und leider auch bei manchen Kaffees zu Qualitätseinbussen. Immer noch sind ganz tolle Kaffees dabei, was man ja z.B. an Benjamin Brewers Cup Lot gesehen hat. Aber insgesamt hat die Qualität gelitten. Nun die nächsten Riesenherausforderung. Nicaragua hat in den letzten Wochen schwere soziale und politische Spannung erlebt. Ein grosser Teil der Bevölkerung wehrt sich gegen einen Präsidenten, der das Land immer mehr nach eigenem Gutdünken geleitet hat. Ihm wird Bereicherung und Vetternwirtschaft vorgeworfen sowie ein Aushöhlen der Demokratie. Studenten, Pensionierte, Unternehmer – ein breites Bündnis von Menschen geht dagegen auf die Barrikaden. Es kommt zu Auseinandersetzungen mit Militärs und Polizisten sowie bezahlten Schlägern der Anhänger des Präsidenten. Wir warten nun seit einigen Wochen, dass unser Kaffee Nicaragua verlassen kann. Auf dem Weg zum Hafen wurde er jedoch blockiert und musste wieder zurück nach Ocotal fahren. Das nächste Verschiffsungdatum ist für den  28. Juni geplant. Der Kaffee reist dann über Cartagena nach Antwerpen. Bitte sendet zusammen mit uns gute Gedanken nach Nicaragua, dass es für die Menschen zu einer guten Lösung kommt. Und hoffentlich kann dann auch der Container seine Reise beginnen. Grüsse aus Amsterdam von der World Barista Championship, an der gerade Mathieu Theis sensationell den 3. Platz belegt hat und Aga Rojewska neue Weltmeisterin ist. Wir sind natürlich mega stolz, dass wir mit unserer Röstung für Agas nationale Meisterschaft in Polen ein kleines bisschen zu diesem grossen Erfolg beitragen durften....

Felix ist 🇨🇭 Vizemeister im Kaffeerösten!

Was für ein Meisterschaftsjahr. Die letzten Tage fand in Zug und Münchenstein die erste Schweizer Röstmeisterschaft statt. Natürlich waren wir mit dabei. Unser Allrounder Felix, Röster und Barista, hat sich ins Feld geworfen. Und das Ergebnis?! Zweiter! Schweizer Vizeröstmeister!! Wir sind überwältigt. Seit etwas mehr als einem Jahr gibt es unsere Rösterei. Natürlich bringen wir Erfahrungen aus vielen Jahren Kaffee und rösten mit. Und dennoch. Was in diesem Jahr passiert ist, das ist fast unglaublich und überwältigend. Im vergangenen Jahr haben wir den zweitbesten Kaffee bei Coffee in Good Spirits für Fabio Salerno geröstet. Anfang des Jahres hat Felix sowohl für sich den Kaffee für die Baristameisterschaft geröstet, als auch für seinen Bruder Benjamin, der am Brewers Cup teilgenommen hat. Beide sind Vizemeister geworden. Und dann folgte die Sensation, die sogar international für Aufsehen sorgte. Für Agniezska Rojewska röstete Felix den Siegerkaffee der polnischen Baristameisterschaft. Nun schliessen wir das Meisterschaftsjahr. Zweitbeste Rösterei der Schweiz an der Röstmeisterschaft. Dazu mit Abstand der beste Blend und zusammen mit André Strittmatter das beste Green Grading. Wir schauen voller Freude nach vorne und freuen uns schon auf die nächste Röstung....

Agniezka Rojewska wird polnische Meisterin – Gratulation!

Wir sind überglücklich. Nach zwei zweiten Plätzen an den Swiss Coffee Championships folgt nun ein erster Platz an den polnischen Baristameisterschaften. Anfang Januar hat uns Agniezka Rojewska gefragt, ob wir für sie für die polnische Meisterschaft rösten wollen. Wir waren sofort Feuer und Flamme und mit Enthusiasmus dabei. Agniezka hatte den Kaffee bereits ausgewählt. Ein Typica Lot von La Palma y el Tucan aus Kolumbien, ein herausragend prozessierte und viel dekorierter Kaffee. Wir haben uns mit Freude in die Arbeit gestürzt und einige Röstprofile entwickelt. Anfang Februar haben wir dann zusammen mit Agniezka das Fine tuning bei uns in der Kaffeemacher-Akademie gemacht. Und gestern dann die grosse Stunde! Mit einer grandiosen Präsentation und technisch perfekt hat Agniezka dominant die polnische Meisterschaft gewonnen. Was für eine Ehre für uns, dass wir hier als Röster einen kleinen Teil beisteuern konnten....

Swiss Vize-Barista und Vize-Brewers Cup Meister 2018

Was waren das für Meisterschaften! Gleich zwei Mal ging silber an das Basler Team. Beide Male haben wir geröstet. In der Disziplin Barista ging Felix Hohlmann selbst an der Start und hat sich zum dritten Mal den 2. Platz in der Königsdisziplin der Meisterschaft gesichert. Mit einem mexikanischen Kaffee aus Veracruz überzeugte er die Jury und wurde mit Abstand Vizemeister hinter Mathieu Theis, der zum zweiten Mal den Titel gewann. Zum ersten Mal händelte Felix in diesem Jahr die Doppelbelastung und röstet für sich selbst sowie für andere Teilnehmer und nahm gleichzeitig auch noch teil. Auch im Brewers Cup stand am Ende eine Vizemeister-Titel zu buche. Mit einer starken Leistung brühte sich Benjamin Hohlmann zum zweiten Mal auf den Platz des Vizemeisters. Und damit nicht genug: er verwendete den Kaffee der Kaffeemacher-eigenen Finca Santa Rita. Erst am 4. März 2018 war Benjamin mit dem Kaffee aus Nicaragua zurück gekommen. Vom Flughafen ging es direkt in die Rösterei, wo Felix den Kaffee röstet. Benjamin verwendete einen Kaffee aus dem Lot Roberto, Varietät Maracaturra. Der Kaffee wurde 73 Stunden anaerob fermentiert. Wir sind sehr stolz, dass wir mit zwei silbernen Medaillen in diesem Jahr die beste Schweizer Rösterei an der Meisterschaft sind. Und unseren beiden Brüder nennen wir nach 2015 zum zweiten Mal die #Vizebrüder Gold gewannen Emi Fukahori und Mathieu Theis, beide mit Kaffee von Coffee Collective, einer der besten Röstereien Europas. Gratulation auch an euch zwei! [vc_row row_scroll_icon="no" content_width="grid" css=".vc_custom_1473761861315{padding-top: 70px !important;padding-bottom: 100px !important;}"][vc_column][eltd_portfolio_list type="pinterest" title_tag="h2" show_load_more="yes" grid_size="three" filter="yes" filter_order_by="name" order_by="menu_order" order="ASC" category="competition"][/vc_column][/vc_row]...

Die schönste Messe | Authentica

Mit den spring roasters haben wir an der Authentica zum ersten Mal unsere Kaffees einer breiten Öffentlichkeit vorgeführt. Und was sollen wir sagen: wir waren von den Rückmeldungen hin und weg. Die Kaffees kamen sehr gut an: der frühlings-Hausblend und vor allem der 18-Conejo flossen in Strömen. Viele Gäste kamen mehrmals und die anderen Aussteller waren gern und viel gesehen Gäste an unserem Stand. Das war für uns als kleine Rösterei die sich auch erst auf dem Markt zurechtfinden muss eine ganz tolle Erfahrung. Dazu beigetragen hat sicher die besondere Qualität der Authentica als Messe. Zwar waren wir mit den spring roasters zum ersten Mal auf einer Messe präsent. Als Baristi und Kaffeemacher haben wir in den vergangenen Jahren viele Erfahrungen an unterschiedlichsten Orten gesammelt. Für uns gibt es keine schönere Messe als die Authentica. Rund 60 Kleinproduzenten stellen ihre Produkte vor, sind selbst am Stand und zeigen ihr Handwerk. Sie drehen Seile, weben Tücher, kreieren Gewürze, «upcyclen» Möbel, kredenzen Getränke. Es ist eine freundliche, offene, interessierte und sehr kollegiale Atmosphäre die unter den Ausstellern herrscht. Was uns besonders begeistert hat ist jedoch die Offenheit, Neugier und das ehrliche Interesse der Besucher dieser Messe. Oft haben wir Kaffeeproduzenten, Röster und Baristi als Hauptaufgabe, Kaffee als Koffein-Lieferanten zu servieren. Kaffee als Genussgetränk servieren wir auch sehr oft, wobei der Kaffee nur selten Ausgangspunkt für ein ausgiebiges Gespräch ist (ausser er schmeckt nicht), bei dem es um Hintergründe und Geschichten geht. Bei der Authentica hatte eben genau das Platz und wurde aktiv gefragt. Wir durften erzählen, was unsere beiden Espressi und unsere beiden Filterkaffees ausmacht. Die Gäste wollten den Unterschied schmecken und haben sich auf beides eingelassen. Sie haben aktiv nachgefragt und aktiv Rückmeldungen gegeben. Wir wurden als Röster und Baristi in unserer Tätigkeit als Kaffeeexperten ernst genommen und geschätzt. Es war offensichtlich, dass zu dieser Messe sehr interessierte Menschen kamen, mit einer grossen Offenheit sich von Fachleuten in ihre Welt einführen zu lassen. Für uns war das eine grosse Freude. Unser Barista-Kollege Michael Lagnaz, der am Samstag mit am Stand, war fasste es so zusammen: «Das war für mich als Barista einer der schönsten Tage in diesem Beruf. Nächstes Jahr bin ich auf jeden Fall wieder dabei.»...

Salome Lützelschwab neue Co-Leiterin bei den spring roasters

Wir springen vor Freude im Dreieck. Die spring roasters kriegen Zuwachs. Salome Lützelschwab steigt bei uns ein. Gemeinsam mit Felix wird sie in Zukunft die Geschicke der spring roasters leiten. Salome ist schon lange eng verbunden mit den Kaffeemachern, hat viele Jahre als Barista in der Gastronomie gearbeitet. Kaffee-technisch ist Salome breit ausgebildet. Sie ist Barista Professional der SCA und hat ausserdem Brewing Professional abgeschlossen. 2016 rangierte sie im Schweizer Brewers Cup auf dem dritten Platz. Salome hat einen BA am Hyperwerk abgeschlossen und sich dort neben der Projektarbeit mit Gestaltung und Kaffee beschäftigt. Die letzten sieben Monate war Salome in Zentralamerika unterwegs, hat verschiedene Kaffeefarmen besucht und den bezaubernden Kontinent erforscht. Und jetzt beginnt ein neues Kapitel, sowohl für Salome als auch für uns. Wir freuen uns sehr auf die Zusammenarbeit bei den spring roasters. Felix und Salome sind das neue Leitungsgespann und Benjamin Backup, in der Qualitätssicherung und im Einkauf im Hintergrund....

Wir sind demeter-zertifiziert!

Es gibt viele Zertifikate am Lebensmittel- und Landwirtschaftshimmel. Tatsächlich hat sich ein echter Zertifikatsdschungel und -markt entwickelt. Wir setzen mit unseren Kaffees lieber auf eine möglichst direkte Verbindung zu den Produzenten von denen wir Kaffee beziehen und vergewissern uns durch Gespräche, Besuche und Austausch über die Praxis wie jemand arbeitet. Von Fairtrade Zertifikaten halten wir z.B. im Bereich von Spezialitätenkaffee gar nichts. Der Rohkaffeepreis von Top-Kaffees liegt ohnehin um ein Vielfaches höher als der Fairtrade/Max Havelaar Mindestpreis (1.40 Dollar pro pound = Dollar 3.01 pro kg gewaschener Arabica). Unser bisheriger Einkaufspreis von Rohkaffee liegt im Durchschnitt bei ca. CHF 9,-. Wir arbeiten daran, euch das einmal alles zusammen zu stellen. Für ein Zertifikat haben wir uns jedoch bewusst entschieden. Wir haben die Zertifizierung für Demeter-Kaffee durchlaufen. Das ist tatsächliche eine Überzeugungsentscheidung. Die biologisch-dynamische Landwirtschaft versteht das Zusammenspiel von Boden, Pflanzen, Tieren und Menschen in einem Kreislauf, der darauf abzielt sich stets in einem inneren und äusseren Gleichgewicht zu bewegen. Messbar ist der Erfolg der biodynamischen Landwirtschaft konkret mit dem Blick auf den Boden (siehe DOK-Versuch fibl.org). Schmeckbar ist der Unterschied sensorisch bei vielen Produkten ebenfalls. Im Falle von Getreideprodukten wie Brot erlebe ich die Unterschiede substanziell und zwar nicht nur im Geschmack sondern auch im Wohlbefinden. Ich bin kein Fachmann für biodynamische Landwirtschaft. Es gehört aber zu meinen persönlichen Zielen für die kommenden Jahre, mich tiefer in die Landwirtschaft im allgemeinen und mit der biologisch-dynamischen Landwirtschaft im Besonderen hinein zu arbeiten. Es gibt viel zu lernen und zu entdecken. Mit den Spring Roasters nehmen wir in Kürze einen demeter-zertifizierten Kaffee aus Honduras ins Sortiment. Wir haben die Produzenten neulich kennen gelernt und über viele Themen gesprochen. Mich hat unter anderem interessiert, wie man auf der Farm mit den heftigen Roya-Welle (Kaffeerost, ein Pilz) der vergangenen Jahre in Zentralamerika umgegangen ist. Üblicherweise wird hier in der konventionellen Landwirtschaft mächtig die Chemie-Keule geschwungen. Auf einer biodynamischen Farm verbietet sich das. Tatsächlich erfuhren wir, dass aufgrund der Bodenqualität die Pflanzen derart kräftig waren, dass sie zwar vom Pilz befallen wurden, aber daran nicht verendeten. Mehr davon berichten wir euch, wenn der Kaffee da ist. Wir freuen uns drauf....

spring roasters an der Authentica, Basel

Wie wir uns darauf freuen! Wir sind bei der Authentica Basel vom 18. bis 20. August und brühen und zeigen unsere Kaffees. Die Spezialitätenmesse steht für engagierte Kleinproduzenten und Konsumenten, die Handwerk, Regionalität und Qualität schätzen. Die Veranstaltung findet im Filter 4 im Bruderholz statt, ein absolut spannendes Bauwerk. Filter4 ist eine ehemalige Langsamfilter-Anlage. Ein grosser Teil der Basler Haushalte wurde von hier aus mit Trinkwasser versorgt. Die Gewölbe des Filters sind beeindruckend und ein toller, stimmungsvoller Ort für die Messe. Wir werden bei der Authentica zum ersten Mal einem breiten Publikum unsere Kaffees zeigen. Wir sind sehr optimistisch, dass das toll wird. Tragt doch schon mal die Daten in eure Agenda. Insgesamt werden 60 Aussteller vor Ort sein!   Fotograf: Simon von Gunten...

Spring Roasters an der World of Coffee in Budapest

Wir sind in Budapest gelandet. Benjamin hat alle Löffel dabei (er hat Gerüchten zufolge einen Löffel im Socken, einen im Handgepäck und einen eingecheckt befördert, nur zur Sicherheit), wir haben die Wohnung gefunden und dort auch unsere Crew der nächsten Tage. Zusammen mit Dani Hofstetter, der mit Henauer Kaffee im World Brewers Cup startet und Benjamin Hohlmann, der im World Cup Tasters mit den besten der Welt cuppt, machen wir Budapest unsicher. Spring Roasters Kaffee steht in diesem Jahr noch auf keiner WM-Bühne, dafür aber an dem ein oder anderen Stand. Wir halten euch auf dem Laufenden. Wir drücken ganz besonders auch Kevin Mohler die Daumen, mit dem wir in den letzten Wochen regelmässig trainiert haben. Folgende Zeiten solltet ihr für den Livestream reservieren: Daniel Hofstetter  – Brewers Cup, Dienstag 13.6. um 12.42 Uhr Compulsory Service, 16.41 Uhr Open Service Benjamin Hohlmann - Cup Tasters, Dienstag, 13.6. um 9.25 Uhr  Cup Tasting Bastien Frison – Coffee in Good Spirits Championships, Dienstag 13.6. um 21.07 Uhr Spirit Bar, Stage Service am Mittwoch, 14. Juni um 15.26 Uhr Gijtipong Thangsubutr – Latte Art,  Dienstag 13.6. um 11.30 bei Art Bar und 13.20 Uhr mit seiner Präsentation Kevin Mohler – Cup Tasters, Dienstag, 13.6. Juni um 12.45 Uhr in der Vorrunde...

Berfin im Finale, Michi knapp verpasst!

Wir sind sehr stolz auf unsere beiden Brewers Cup Teilnehmer. Michael Lagnaz und Berfin Cerrahoglu haben ganz tolle Präsentationen abgeliefert. Es ist und wahr uns ein Vergnügen euch mit unseren Kaffees zu unterstützen. Berfin steht am Sonntag, 14. Mai im Finale der besten sechs Filterkaffeebrüher der Schweiz. Michi hat das Finale knapp verpasst. Beide haben zum ersten Mal mitgemacht. Wir haben die letzten Wochen zusammen trainiert und die beiden ausgewählten Kaffees immer besser kennen gelernt. Das war für uns alle eine steile Lernkurve. Schon jetzt ist klar: das werden wir als spring roasters ausbauen und fortsetzen. Wir werden gezielt Neueinsteigern auf ihrem Weg zu einer ersten Meisterschaft helfen. Aber jetzt erstmal Daumen drücken, morgen mittag steht Berfin im Finale. Wir freuen uns drauf!   Die Kaffees von den beiden haben wir übrigens schon online im Shop. :) /**/ /**/ ...